Una
vez más nos encontramos con el extraordinario Ph. D. Alejandro Bonifacio, una
eminencia en el cultivo de la Quinua y granos andinos y en esta
oportunidad además de mostrarnos varios productos en base a cañahua;
nos brindo su opinión sobre los usos y la importancia de la cañahua.
“Bueno en principio todos
estamos contentos por los 75 años del IICA, el IICA promotor de actividades
como hemos escuchado, bueno el tema específico de nosotros es: Quinua y
Cañahua; en todo el Altiplano no hay cultivos únicos y éstos siempre están en
un sistema y parte de ello son la cañahua y la quinua, nosotros les decimos
primos y hermanos muy cercanos o mayor y menor.
En este evento particularmente hemos
sido invitados para el tema de cañahua y especialmente para la parte de
productos, sabemos muy tradicionalmente que la cañahua se consume en
forma de pito, muy excelente pero también hay que diversificar y estamos en eso
nosotros, en esta oportunidad participamos con queque de, nachitos y empanadas
de cañahua pero hechos en base a hojuela, no es harina sino es hojuela de
cañahua, que tiene menos costo en hacer en relación a la harina, la harina pasa
por unos tamices y es más complicado de hacer; pero el proceso de las hojuelas
es menor.
La cañahua es muy apreciada como han
dicho aquí los colegas por la calidad nutritiva, ya que tiene el hierro, muchas
veces nosotros consumimos harina fortificada con hierro y zinc, pero la cañahua
la tiene naturalmente fortificada, entonces es un alimento muy importante y
como también se resaltaba: su adaptación, su precocidad y la tolerancia a
heladas, la hacen un cultivo muy interesante para los próximos siglos.”
Alejandro Bonifacio
La Paz, 18 de mayo del 2017
Aniversario de los 75 años del IICA
Salón Revolución de la Vicepresidencia del Estado
Plurinacional de Bolivia
Rubén
Miranda
Oruro,
23/05/2017
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