La cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es un Grano
Andino nativo del Altiplano boliviano y peruano es un cultivo anual que
generalmente se siembra en el mes de Noviembre y diciembre en el Altiplano
boliviano y se cosecha en el mes de abril, su crecimiento es herbáceo y puede
ser de hábito erguido (lasta), ramificado (sahiua) o rastrero (pampa lasta); su
grano es muy caedizo por lo que la cosecha oportuna es muy importante para
obtener un buen rendimiento.
El grano es altamente
nutritivo y al no poseeré saponina, se puede consumir directamente después de
un breve escarificado y venteo.
La cañahua
se ha cultivado por cientos de años por nuestros ancestros y su pariente
silvestre denominada quillamanku, aun subsiste en nuestros campos de cultivo,
el cual lo consumen con agrado nuestro animales domésticos como llamas y
ovinos, así como los animales silvestres como vicuñas y guanacos.
Pese a sus
cualidades alimenticias el cultivo de la cañahua actualmente aun es subvalorado
tanto por la gente citadina como los nuevos productores; sin embargo poco a
poco se vuelve a revalorizar tanto por su resistencia a la sequia como la
posibilidad de sembrarse orgánicamente.
Rubén Ramiro
Miranda Colque
Oruro, 14 de
Noviembre del 2016
